Cuisine

Les patates qui ont germé sont-elles comestibles?

 

Quels sont les légumes qui contiennent de la solanine? En premier, nous trouvons les tomates vertes dont la concentration en solanine est haute mais diminue au fil du temps lorsque les tomates mûrissent et deviennent rouges.

Les aubergines contiennent aussi une bonne dose de solanine, substance qu’il vaut mieux ne pas ingérer en grande quantité. Pour abaisser le niveau de solanine contenu dans l’aubergine, il faut la découper en tranches et la faire un peu reposer dans un récipient avec de l’eau et du sel avant de la cuisiner.

 

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